【試吃】［台中］八月江南燒 - 燒出你的美食魂! 不需到江南，台中就有江南風味菜~(文章最後有折價卷唷！） @ 辣子戲

　　春初，在粉嫩的櫻色中我們二訪法月，享受了一頓櫻舞紛飛的法式季節饗宴。這次，在燥夏將臨前我們來到八月，要來用江南百年尋味的燒物溫暖這個春末夏初的雨季。

　　週末的近晚，車行至位於文心路的八月江南燒，一間與台中市政府隔路相對的雅致餐廳。

　　一入門，挑高的廳點著成串的燈、大朵的重瓣繁花既高且艷，整個餐廳明鐙亮堂得讓人目眩。

　　服務人員引我們入座，隨之倒上的蜂蜜鮮茶並無加蜂蜜，而是沒有咖啡因的南非國寶茶。

　　之所以命名為蜂蜜鮮茶，係因此茶乃以蜜茶樹及樹上的金盞花烘制而成，入口的甜味些許似於蜂蜜，但較蜂蜜更為醇厚，也少了點蜂蜜的甜膩，多了植物的沉穩。

　　八月江南燒以中國風融入簡潔的設計，營造出舒適典雅的用餐環境。他的菜單用朱紅色為底，壓印上結合食器與8、日、月等字的店標，同樣展現了中國人重食的氛圍。

　　食器簡單而雅潔，服務人員在送上蜂蜜鮮茶後，會介紹桌面上的爐子如何使用。

　　如果忘記也不用擔心，桌角均有以清晰又不礙眼的透明貼紙清楚標明。

　　在桌側同時被介紹的還有這個餐巾紙抽屜，以及化妝室該往何處去，在服務上堪稱細緻。

　　八月江南燒的餐點以套餐為主，價位區別在於主餐的不同，我們今天點的都是$498的江南燒套餐，以下不贅述金額部分，如有興趣看菜單細目的可以點連結。

　　第一個上桌的是杭式沙拉，我們分點了杭州木耳與鯛魚沙拉。

　　杭州木耳主原料是黑木耳與白木耳，搭上些許金鉤蝦、枸杞、生菜，再淋上蔭油膏為底的醬汁。

　　清脆的口感，加上耐嚼的清淡香氣，黑、白木耳的特性被完整呈現，金鉤蝦與蔭油膏的偏重口味恰如其分的點綴了這份沙拉，讓它在清爽之外帶點濃香韻味。

　　鯛魚沙拉以新鮮生菜、玉米筍、海帶和番茄作底，炸得扁薄的鯛魚片香鮮而酥，與爽口的和風沙拉醬混合咬下，是我喜歡的清新，而且還有魚片可以咬，感覺很棒（對~~我偏愛這道勝過木耳~XD）

　　與杭州沙拉一併送上的江南尋味是前菜款樣，這款有三種可以選，我跟浪子分別點了上圖的潮州滷水及下圖的牡丹鮮筍。

　　這款江南尋味是用兩分盤裝呈，一邊放置香甜爽脆的醃製南瓜與貢菜，另一邊則是我們挑選的前菜。

　　左上的牡丹鮮筍看起來可愛但不覺得好吃，沒想到全部吃過後是我最愛的！

　　筍兒嬌嫩、蝦卵鮮甜，一起咬下清爽宜人又帶著些微的海鮮香氣，非常非常好吃阿~~~

　　右上的潮州滷水即是滷味，切得方整的小塊有幾片肉、豆腐與海帶，整體吃起來醬汁稍濃、刮掉後吃較剛好。以口感來論，豆腐是偏厚實的且香、肉有嚼勁，只有海帶略軟不夠合我胃口。

　　左下角是爹地點的山東燒雞，以雞胸肉製成卻不會太柴，雖然稍稍偏乾，但有不錯的調味，只是與前面兩道相較稍微遜色了些。

　　沙拉與前菜都是小品，我們還在拍照的同時，爹地媽咪已經快用完了，因此蒸物與炸物也隨之而上。

　　兩種蒸物分用不同色彩與花紋的蓋碗送上，漂亮的餐具讓用餐的心情更好~

　　第一道蒸物是香椿芙蓉，應該很明顯看得出來是蒸蛋~香嫩的蒸蛋不負芙蓉之名，藏在其中的鴻喜菇與蟹肉增加了她的口感，香椿濃郁的香氣讓芙蓉的蛋香隱去，如果是不喜歡香椿味道的可能會不適應，但我覺得還不錯。

　　在黃色蓋碗內的雪菜湯頁是由雪裡紅加百頁所組成，我沒有記清服務人員是否有說怎麼調味的，因為這時我還沒吃完沙拉跟小菜......

　　但記得這道挺好吃的，不像看到的單調，是一種層疊的香郁，越吃越香越好吃，是很耐吃的一道蒸品。

　　與蒸物一同上桌的是看似簡單的炸物，但咬下去才知道八月江南燒的用心與功力。

　　大大顆的鳳梨蝦球麵衣挺薄，因為還要拍照，所以我們吃的時候稍涼，咬下去卻還彈牙可口，麵衣也不覺軟爛噁心，加了檸檬下去調的醬汁爽口不油膩，是我最近吃到第二好吃的鳳梨蝦球。

　　第一好吃的店在苗栗，還是整盤炒的。所以我很驚訝於八月能把套餐的小品做到如此優質！

　　樣式簡單的牛肉起司，聽說要搭配盤上的紫洋蔥一起吃。

　　為什麼是聽說呢？因為我咬了一口就停下來拍照，瞧瞧那邪惡流出的起司汁液，然後迅速完食！！完全不需要吃到任何配菜阿~

　　在食用蒸物及炸物的過程中，清爽微酸的桂花醋一直是我們的好伴。

　　不似王品系列的梅醋冰沙那麼酸，桂花醋多了點淡雅的香氣，酸度也不那麼灼人，怕酸的朋友應該會很喜歡這款~

　　八月江南燒的主廚湯品有兩款，分別是神菇養生湯與扁尖筍雞湯。

　　用古樸手捏感陶杯盤裝呈的是神菇養生湯，滿滿的各種菇類加上些許枸杞，帶點微微的中藥香氣還不錯喝。

　　扁尖筍雞湯的容器超像咖啡杯！由清甜的筍子與雞肉燉煮而成，湯頭喝起來不油膩，至於料的部分我完全沒吃......現場聽家人評價似乎不錯倒是。

　　八月江南燒的主食是上海菜飯，依照人數算好的飯用不鏽鋼鍋盛裝上桌，隨即淋上以金鉤蝦及家鄉肉(金華火腿)調製而成的拌醬，現場桌邊起爐拌飯，如此的作法會比師傅在廚房大鍋拌炒的香氣更恰好。

　　第一次吃到上海菜飯的我感覺挺新鮮，不只桌邊拌飯很有噱頭，吃起來的口味也不錯。簡單的菜葉類蔬菜與熟度恰好的白飯，加上些許肉香蝦鮮的調和，熱騰噴香的在口中溢漫，是現在想起來還有點嘴饞的味道。

　　主菜的江南燒部份，爹地點了杭州一品鴨燒，說是要跟當年我們去杭州吃老鴨煲的美味相較一番。

　　八月江南燒將鴨腿肉以法式手法油封使其不澀，皮的部分使用香煎的作法產生酥脆口感。燒鍋內放置蔬菜與梅干菜，上面再放置料理好的鴨腿肉。上桌煮滾後將菜類拌開，讓下層的鴨肉與蔬菜吸取部份醬汁，這時候要小心別攪散鴨腿肉，讓鴨皮保持酥脆的口感。

　　看似平凡的鴨腿肉，鴨肉與蔬菜在鹹香醬汁的調理下很開胃、酥脆的鴨皮咬下時會有一種爽快的幸福，不管怎麼吃都會讓人想多扒兩口飯。

　　我們家浪子久經我的薰陶，對於辣也是很愛的了~所以這次他毫不猶豫的就選了湘味狠水牛燒。

　　上桌時擺得齊整美觀的蒟蒻、前腱、牛筋、五穀牛肉片......等須先燒煮兩分鐘，讓肉類處於最佳熟度後熄火，接著就開始用餐。

　　不同於小火鍋不斷滾煮的方式，江南燒以燒的方式呈現食物，使用最剛好的時間讓食物留在最鮮嫩的狀態，這專屬於燒的獨特手法，讓牛肉帶點辣味而不嗆，香氣又有著肉品湯煮後的甜味，連邊吃邊嚷好飽的我，都忍不住又偷夾了幾塊肉。

　　至於我，當然是看哪個最辣就點哪個！

　　我選的嗆辣蝦蟹干鍋裡面有旭蟹、草蝦、寧波年糕、紅黃甜椒、甜豆莢等食材。草蝦與旭蟹先炸過後，再與年糕及蔬菜類上鍋燒一分鐘，讓乾辣椒的香氣進入。這樣干燒過的草蝦肉質紮實、辣中帶點蝦子的甜味，蟹肉的肉質則較軟細，呈現著不同的風味，讓人難以取捨該偏愛哪樣多些好。

　　最特別的是那個蟹殼，翻開看一下會發現緊貼著蟹殼有一層料，那是使用蟹黃、花枝漿加上些許麵粉調味後，再貼回去殼內炸出來的，不僅吃起來方便，輕輕一撥就能入口，師傅調製的味道也很棒，沒有丸子類那麼彈口，但是又比餃類或漿類多了點QQ的感受，香氣帶點海鮮的鮮，又因為調和了澱粉類而吸收了乾辣椒的干燒香氣，非常好吃~~