辣子 戲

　　不久前，愛評辦了一個CAS好蛋的布丁＆蛋糕製作活動，我非常開心的投標，卻......沒抽到獎（嘆）。

　　不過看到大家很辛苦的打蛋......我又好像有點慶幸沒有抽到？

　　Any way，這次愛評又推出做菜相關活動【台鳳上菜！教你在家DIY烹飪也能做出泰式好料理！】

　　又酸又辣的泰式料理完全是我的菜，所以不顧自己完全不適合下廚房，還是很勇敢的投標了！

　　而且，還讓我抽中了（掩面）。

　　冷雨跟貓狗一樣大的台北午後，我帶著浪子來到巧思廚藝挑戰泰式料理！

　　來得不算早的我們，選了個位置坐下，綁上看起來很專業的圍裙，開始照鏡子。

　　嗯？其實是看主廚上方那面大鏡子，正忠實的展現他精湛的廚藝 - 切小番茄！（喂）

　　好~既然主廚還在備料，咱們就來研究一下今天需要的道具＆材料嚕~~

　　首先這一大碗稱為手粉的粉末，可撒在桌上或等下揉好的麵糰上，避免桌子、手被麵糰沾黏住。

　　小鐵盤內裝著今天一號主角『椰漿咖哩蔥抓餅』的材料，讓我們來看看有哪些嚕~

　　　　　中筋麵粉　　　　　　　　300g
　　　　　台鳳泰式香椰咖哩湯　　　150g
　　　　　鹽　　　　　　　　　　　少許
　　　　　油　　　　　　　　　　　適量
　　　　　蔥　　　　　　　　　　　適量

　　在愛評美女創辦人Erica的正式介紹後，今天的曾良泉主廚帶領我們開始這趟廚房的探險旅程（至少對我來說是啦~）

　　一般來說，麵糰分為熟麵糰、半熟麵糰以及生麵糰三種。

　　熟麵糰使用100℃的水去揉，半熟麵糰使用40~45℃的水揉製，生麵糰僅需使用冷水揉成。

　　今天要做的蔥抓餅需要使用半熟麵糰，而曾主廚非常有創意的使用了台鳳的香椰咖哩湯代替水來揉麵糰，讓中式料理的蔥抓餅產生些許的南洋風。

　　雖然我筆記抄得很認真，浪子也拍主廚拍得很認真，但~~

　　看看現場有這麼多認真的愛評網友＆相機閃阿閃的，就知道很難擠到前面！

　　所以我們決定請坐在我們正對面的型男大主廚 - YOYO拔

　　為我們示範如何在家輕鬆製作南洋風蔥抓餅！（這告訴我們選對位置好重要！）

　　　Ａ將中筋麵粉倒成小山，然後用麵刀在中間撥出一個凹洞。

　　　Ｂ將加溫到40~45℃的香椰咖哩湯徐徐倒入，開始揉麵糰。

　　　Ｃ雙手交叉，利用身體的力量往下將麵糰向外壓開。

　　　Ｄ再將麵糰往回揉成糰狀。

　　　Ｅ麵糰需揉至桌光、手光、麵糰光的三光狀態，接著將它揉折成球狀。
　　　　（好的麵糰在愛評活動就會像這樣，被大砲瞄準不放！非常好辨識！）

　　　Ｆ用塑膠袋將麵糰蓋住，放置空氣中醒麵20min（夏天記得要放冰箱唷~）

歲月如流，時光飛逝，二十分鐘咻一下就過去了。

　　　Ａ將醒好的麵糰一分為二，搓成球形後，在桌上撒點手粉開始桿麵。

　　　Ｂ麵皮要儘量桿得均勻，桿成邊緣大約0.2cm厚度的圓餅狀。

　　　Ｃ手捏少許鹽從高處均勻撒在麵皮上，用手掌將鹽拍入麵皮。
　　　　（因為香椰咖哩湯含鹽，所以這邊的鹽不用太多唷~）

　　　Ｄ接著在麵皮中央倒些許油，把邊緣的麵皮提起覆上，
　　　　再輕輕往外滑拉，就可以讓麵皮均勻的沾到油嚕~~
　　　　（這個步驟不用擔心油倒太多，等下有辦法滴掉的！）
　　　　（抓餅要抹油才會鬆，做蔥油餅就不用油。）

　　　Ｅ將蔥均勻的撒在麵皮上（可以多一點、再多一點~~）

　　　Ｆ接著將麵皮捲成長條狀。

　　　Ｇ將麵條捲拿起，由上到下將空氣以及多餘的油捏出來。

　　　Ｈ（跳一下）動作慢的我看到香椰咖哩湯裡有辣椒絲很開心阿~~

　　　Ｉ把麵條捲擺回桌上，稍微拉長後開始捲成圓形。

　　　Ｊ尾端提起壓入中心點。

　　　Ｋ稍微內壓使麵糰朝另一面突起，翻轉過來形成蝸牛狀。

　　　　蓋上塑膠袋繼續醒麵20min。

光陰似箭，日月如梭，很快的又是二十分鐘過去了。

　　　Ａ在桌上撒些手粉，將麵糰桿成約一隻原子筆厚度的餅狀。

　　　Ｂ白鐵鍋熱鍋後倒油（油多點比較酥鬆），將餅放下去煎。
　　　　煎到餅皮邊緣些微冒泡時，轉一下餅並關小火讓餅慢慢上色。

　　　Ｃ等到邊緣呈現半透明，稍微掀看是否上色完成，完成後才翻面。
　　　　（不要重複翻面上色，這樣會造成餅皮變硬。）

　　　Ｄ上桌，開動！！！

　　嗯？不像抓餅鬆蓬蓬？

　　那是因為要變成抓餅，手會很燙痛咩~~

　　瞧瞧主廚將剛起鍋的抓餅徒手向內抓縮，讓它產生軟鬆的樣態。

　　這根本不是我會去做的方式！！！燙燙燙ㄟ~~~所以吃蔥煎餅就好！！

　　這次的蔥油餅體驗非常有趣，對於廚房非常笨手的我完全不肯讓給浪子，又乖又慢的照著主廚的步驟玩麵糰。

　　不過因為我動作太慢，讓小俞＆YOYO拔善心大發的幫了手~

　　而且超怕油鍋的我，在看了浪子賢慧煎餅英姿後，也手癢的自己煎了一塊台鳳牌香椰咖哩煎餅！

　　這樣就知道，只要有背景那些好用的台鳳罐頭，這道南洋風味蔥抓餅非常簡單就可以完成啦~

　　可惜的是，製做那天天氣太冷，巧思幫我們加熱過的香椰咖哩湯熱度不太夠。

　　加上我動作挺慢，揉完麵糰讓它醒麵的時間根本不到二十分鐘，麵糰還不夠鬆軟。

　　所以當天的餅就算用多油下去煎炸，也酥蓬不起來（哭哭）。

　　雖然是這樣偏硬的少蔥煎餅（大家都在喊蔥好少唷~~還有沒有蛋可以加~），淡淡的咖哩香氣隨著咀嚼散發出來時，還是會讓人一口接一口呢~

　　最後附上這次的幕後花絮偷拍~

　　看狗子吃得這麼開心，還自動倒香椰咖哩湯當沾醬呢~~

　　廚房笨手DIY，我們下回見~~~（揮手）

購買資訊

台鳳Typhone

台鳳牌泰式香椰咖哩湯（頁面下方還有其他食譜唷~）

　　嗯？還有一道菜？

　　寫不下了咩....（扭手指）

　　不是說下回見了嗎！（跺腳扭頭跑走ing）

相關連結：【口碑卷】台鳳上菜(下) - 廚房笨手也能做的泰式料理DIY〔酸辣海鮮河粉〕